QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR NOS RESTAURANTES DE MAMANGUAPE – PB

Resumen

O desenvolvimento do turismo envolve empresas de diversos segmentos como hotelaria, agências de viagens, transportes e alimentos. Os restaurantes com seus diferentes tipos e categorias são responsáveis pela alimentação do turista, além de proporcionar momentos de entretenimento e lazer e contato com a gastronomia de um destino. O processo de fabricação e manipulação dos alimentos é primordial para garantir a qualidade e a segurança alimentar nos restaurantes. O presente trabalho analisou o processo de fabricação e manipulação de alimentos nos restaurantes selfservice do município de Mamanguape - PB. Para tanto, foi utilizado um check-list baseado na RDC 216, de 15 de setembro de 2004, da Vigilância Sanitária visando verificar o nível de conformidade com as Boas Práticas de Fabricação (B.P.F.) nesses estabelecimentos. A coleta de dados ocorreu no mês de março de 2008. Ao final do trabalho, conclui-se que os restaurantes não apresentam bom nível de conformidade em relação aos aspectos analisados. Constatou-se também que existe um elevado nível de precariedade no que se refere ao conhecimento dos administradores destes estabelecimentos quanto à aplicação devida das B.P.F.s.