AVALIAÇÃO DO DESENVOLVIMENTO DO PROBIÓTICO BIFIDOBACTÉRIA COM E SEM ADIÇÃO DO PREBIÓTICO INULINA NO QUEIJO MINAS PADRÃO

Abstract

Os alimentos funcionais vêm sendo muito difundidos no mercado consumidor, trazendo uma nova forma de concepção. A inulina é uma fibra considerada um prebiótico que auxilia no desenvolvimento de microorganismos benéficos no intestino (probióticos). A Bifidobactéria é uma das principais bactérias encontradas no intestino que tem função benéfica para o homem. O principal objetivo desse trabalho foi avaliar o desenvolvimento do probiótico Bifidobactéria com e sem adição do prebiótico inulina no queijo minas padrão. Foram elaborados dois tratamentos: 1 (acrescido de Bifidobactéria e 4% de inulina), 2 (acrescido somente de Bifidobactéria). As amostras foram submetidas à contagem de Bifidobactérias no tempo 0, 15 e 30, onde observou-se que a amostra contendo inulina proporcionou maior limitação para o crescimento dos microorganismos do que o queijo que não continha inulina em sua formulação.